История Удмуртской перепечи

Название «перепеч» (удм. перепеч) берёт своё начало от старинного удмуртского слова «пересьмон», что переводится как «старость». Такое наименование связано с тем, что защипы на перепечах визуально напоминают морщины.

Изначально перепечи имели ритуальное значение и готовились исключительно на поминки. Однако со временем они прочно вошли в обиход и стали обязательным атрибутом праздничных застолий. Первое документальное упоминание о перепечах можно найти в труде Карамзина «История Государства Российского» 1526 года, где описывается свадьба Василия III с Еленой Глинской: «Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда».

Перепечи — одно из самых древних блюд удмуртской кухни. Их отличает простота приготовления и минимальный набор ингредиентов. Изначально удмурты готовили пресные сочни, которые называли «куар нянь» («листовой хлеб»). Позже они начали загибать края этих «листов», формируя своеобразное «блюдце», которое затем заливали различными начинками.

Ингредиенты для перепечей:

Изначально в этих открытых пирожках отдавали предпочтение растительным компонентам. Однако с течением времени рецептура обогатилась новыми вариантами начинок, среди которых можно выделить:
- яичную;
- мясную;
- грибную;
- из дикорастущих растений;
- из крови животных.

Поводы для приготовления:

Перепечи готовились по особым случаям, таким как:
- рождение ребёнка;
- свадьбы;
- проводы в армию;
- похороны;
- семейные посиделки.

Региональные особенности:

Примечательно, что название этого блюда может меняться в зависимости от региона.

- в Удмуртии его называют «перепеч»;
- в России — «перепеча»;
- в Татарстане и Башкортостане — «перемячи»;
- в Марий Эл — «премеч».

Распространение перепечей в современном мире:

Мировое признание перепечи получили после участия «Бурановских бабушек» в конкурсе «Евровидение» в 2012 году, когда они представили это блюдо как кулинарный символ Удмуртии.

С 2016 года в селе Дебёсы проходит фольклорно-гастрономический фестиваль «Зарни — Ё перепеч, табань но пельнянь!», где можно попробовать около 30 разновидностей перепечей, приготовленных по традиционным рецептам. В 2017 году в Дебёсах был установлен памятник «Зарни перепеч» («Золотая перепеча»).

Сегодня перепечи — визитная карточка удмуртской кухни. Их можно попробовать не только горячими из печи, но и купить готовые в магазинах по всей республике.

Значение перепечей:

Перепечи — это отражение удмуртской кулинарной традиции, объединяющей древние обычаи, лёгкость приготовления и уникальный вкус. Это блюдо, которое напоминает о семейных ценностях и создаёт атмосферу домашнего уюта и тепла!